Aspergesoep van witte en groene asperges

Ingrediënten:

• 250 g verse witte asperges
• 175 g verse groene asperges
• ½ sjalot
• 25 ml witte vermout
• 12½ g ongezouten roomboter
• 300 ml water
• ½ kippenbouillontablet
• 60 ml verse slagroom
• Peterselie

Bereidingswijze:

1. Schil de witte asperges vanaf vlak onder het kopje naar beneden. Verwijder de onderkant en snijd de witte en groene asperges in stukjes van ongeveer 2 cm. Houd alle kopjes van de asperges apart.
2. Snijd de sjalot in stukjes. Verhit de boter in een soeppan en laat de sjalot 3 minuten aanfruiten op laag vuur. Voeg de aspergestukjes toe en bak het samen nog 3 minuten op middelhoog vuur. Voeg de vermout toe aan de sjalot en asperges en laat het verdampen.
3. Voeg het water toe en verkruimel het bouillontablet erboven. Breng alles aan de kook en laat het 10 minuten garen op laag vuur. Vergeet niet om af en toe te roeren.
4. Neem de pan van het vuur, voeg de slagroom toe en pureer met de staafmixer tot een gladde soep. Breng op smaak met peper, zout en peterselie. Zet de pan terug op het vuur, voeg de aspergekopjes toe en laat 5 minuten op middelhoog vuur gaar worden.
5. Verdeel de soep over de soepkommen en klaar.

Eet smakelijk!